دليل الطعام الإسباني

أوقات الوجبات الإسبانية

يتناول الإسبان وجباتهم في وقت متأخر عن معظم دول أوروبا. الإفطار خفيف، والغداء هو الوجبة الرئيسية وعادة ما يتم تناوله من حوالي الساعة 13:30 إلى 16:00، ويبدأ العشاء من حوالي الساعة 20:30 أو بعد ذلك. تغلق العديد من مطابخ المطاعم بين الغداء والعشاء، بينما تقدم حانات الشاطئ وحانات التاباس الطعام طوال اليوم.

التاباس

التاباس هي أطباق صغيرة مخصصة للمشاركة. اطلب بضعة أطباق في كل مرة، وتنقل من حانة إلى أخرى وجرب القليل من كل شيء. تشمل أطباق التاباس الكلاسيكية:

• باتاتاس برافاس (Patatas bravas) – بطاطس مقلية مع صلصة حارة.

• تورتيا إسبانيولا (Tortilla española) – أومليت البطاطس الإسباني.

• كروكيتاس (Croquetas) – كروكيت كريمي باللحم أو الدجاج أو السمك.

• جامون إيبيريكو (Jamón ibérico) – لحم الخنزير الأيبيري المعالج.

• بوكيرونيس إن فيناغري (Boquerones en vinagre) – أنشوجة طازجة متبلة بالخل، وهي مفضلة في مالقة.

• جامباس آل بيل بيل (Gambas al pil-pil) – روبيان مطهو في زيت الثوم والفلفل الحار.

الشيرينغيتوس والإسبيتوس

الشيرينغيتو (Chiringuito) هو حانة شاطئية أو مطعم شاطئي - وهو مؤسسة حقيقية في كوستا ديل سول. الطبق النجم هو الإسبيتوس (espetos): سردين طازج يوضع في سيخ ويُشوى على نار خشبية مفتوحة، وغالباً ما يكون ذلك في قارب قديم مملوء بالرمل. تناوله مع بيرة باردة أو كأس من النبيذ الأبيض بينما تضع قدميك في الرمال.

السمك المقلي – بيسكايتو فريتو

تشتهر مالقة بـ بيسكايتو فريتو (pescaíto frito) – وهو طبق متنوع من الأسماك الطازجة المقلية بخفة مثل الأنشوجة، والحبار، وسمك البوري الأحمر الصغير، والسبيط. بسيط وطازج ولذيذ.

الحساء البارد: غازباتشو، سال موريهو وأجوبلانكو

• غازباتشو (Gazpacho) – حساء طماطم وخضروات بارد ومنعش، مثالي في يوم حار.

• سال موريهو (Salmorejo) – حساء طماطم أكثر سمكاً وكريمية من قرطبة، يُزين بالبيض واللحم.

• أجوبلانكو (Ajoblanco) – حساء بارد تقليدي من مالقة مصنوع من اللوز والثوم، وغالباً ما يُقدم مع العنب.

• بورا أنتي كيرانا (Porra antequerana) – حساء طماطم سميك من أنتقيرة، يشبه السال موريهو.

الباييلا وأطباق الأرز

تأتي الباييلا في الأصل من فالنسيا، لكنك ستجد أطباق أرز جيدة على طول الساحل، خاصة في مطاعم الشاطئ في وقت الغداء. جرب باييلا المأكولات البحرية أو أروز نيغرو (arroz negro) (أرز أسود بحبر الحبار). عادة ما يتناول الإسبان الباييلا في الغداء، وليس العشاء.

تخصصات محلية

• غازباتشويلو (Gazpachuelo) – حساء سمك دافئ من مالقة مع المايونيز.

• رابو دي تورو (Rabo de toro) – يخنة ذيل الثور المطهوة ببطء، وهي مشهورة في المناطق الداخلية.

• ميغاس (Migas) – فتات خبز مقلي مع الثوم والكوريزو والفلفل، وهو طبق جبلي.

• فريتورا مالاغينيا (Fritura malagueña) – سمك مقلي على طريقة مالقة.

المشروبات

• نبيذ مالقة الحلو – نبيذ حلو للتحلية مصنوع من عنب موسكاتيل وبيدرو خيمينيز.

• شيري (Sherry) – من خيريز في مقاطعة قادس: جرب فينو (fino) الجاف أو مانزانيلا (manzanilla) مع المأكولات البحرية.

• تينتو دي فيرانو (Tinto de verano) – نبيذ أحمر ممزوج بالليمون، مشروب صيفي منعش.

• القهوة في مالقة – لمالقة أسماؤها الخاصة للقهوة: اطلب ميتاد (mitad) (نصف قهوة، نصف حليب)، أو سومبرا (sombra) (معظمها حليب)، أو نوبي (nube) (حليب بالكامل تقريباً).

نصائح من مضيفيك

• اطلب قائمة اليوم (menú del día) في وقت الغداء خلال أيام الأسبوع - وهي وجبة غداء محددة تتضمن مقبلات وطبق رئيسي وحلوى بسعر رائع.

• الإكرامية مقدرة ولكنها ليست إلزامية - تقريب الحساب أو ترك بضعة يوروهات أمر شائع.

• راجع أدلة المطاعم الخاصة بنا في لا كالا وماربيا ومالقة لمعرفة أماكن تناول الطعام.

احجز تجارب الطعام

هل ترغب في تذوق كل شيء مع مرشد محلي؟ استخدم الزر أدناه للاطلاع على جولات التاباس ودروس الطهي المختارة بعناية.