Spansk madguide
Lige uden for døren
At spise godt er en af de store fornøjelser ved et ophold på Costa del Sol. Her er vores guide til den lokale mad – hvad du skal bestille, hvor du finder det, og hvordan du spiser som en lokal.
Spanske måltidstider
Spanierne spiser senere end de fleste i Europa. Morgenmaden er let, frokosten er hovedmåltidet og spises normalt fra omkring kl. 13:30 til 16:00, og aftensmaden starter fra omkring kl. 20:30 eller senere. Mange restaurantkøkkener lukker mellem frokost og aftensmad, mens strandbarer og tapasbarer ofte serverer mad hele dagen.
Tapas
Tapas er små retter beregnet til deling. Bestil et par stykker ad gangen, gå fra bar til bar og prøv lidt af hvert. Klassiske tapas inkluderer:
Patatas bravas – stegte kartofler med en krydret sauce.
Tortilla española – spansk kartoffelomelet.
Croquetas – cremede kroketter med skinke, kylling eller fisk.
Jamón ibérico – tørret iberisk skinke.
Boquerones en vinagre – friske ansjoser marineret i eddike, en Malaga-favorit.
Gambas al pil-pil – rejer der syder i hvidløgs- og chiliolie.
Chiringuitos og espetos
En chiringuito er en strandbar eller strandrestaurant – en sand institution på Costa del Sol. Stjerneretten er espetos: friske sardiner sat på et spyd og grillet over åben ild, ofte i en gammel båd fyldt med sand. Nyd dem med en kold øl eller et glas hvidvin med fødderne i sandet.
Stegt fisk – pescaíto frito
Malaga er berømt for pescaíto frito – en blandet tallerken med letstegt frisk fisk såsom ansjoser, blæksprutte, små rødmuller og sepia. Enkelt, frisk og lækkert.
Kolde supper: gazpacho, salmorejo og ajoblanco
Gazpacho – en forfriskende kold tomat- og grøntsagssuppe, perfekt på en varm dag.
Salmorejo – en tykkere, mere cremet tomatsuppe fra Córdoba, toppet med æg og skinke.
Ajoblanco – en traditionel kold Malaga-suppe lavet med mandler og hvidløg, ofte serveret med vindruer.
Porra antequerana – en tyk tomatsuppe fra Antequera, der minder om salmorejo.
Paella og risretter
Paella stammer oprindeligt fra Valencia, men du finder gode risretter langs kysten, især på strandrestauranter ved frokosttid. Prøv skaldyrspaella eller arroz negro (sort ris med blæksprutteblæk). Spanierne spiser normalt paella til frokost, ikke til aftensmad.
Lokale specialiteter
Gazpachuelo – en varm Malaga-fiskesuppe med mayonnaise.
Rabo de toro – langtidsstegt oksehalesuppe, populær inde i landet.
Migas – stegte brødkrummer med hvidløg, chorizo og peberfrugt, en bjergret.
Fritura malagueña – stegt fisk i Malaga-stil.
Drikkevarer
Sød Malaga-vin – en dessertvin lavet på Moscatel- og Pedro Ximénez-druer.
Sherry – fra Jerez i Cádiz-provinsen: prøv en tør fino eller manzanilla til skaldyr.
Tinto de verano – rødvin blandet med sodavand med citronsmag, en forfriskende sommerdrik.
Kaffe i Malaga – Malaga har sine egne navne for kaffe: bestil en mitad (halv kaffe, halv mælk), en sombra (mest mælk) eller en nube (næsten kun mælk).
Tips fra dine værter
Spørg efter menú del día til frokost på hverdage – en fast frokostmenu med forret, hovedret og dessert til en god pris.
Drikkepenge er værdsat, men ikke obligatorisk – at runde op eller efterlade et par euro er almindeligt.
Se vores restaurantguider for La Cala, Marbella og Malaga for at se, hvor du kan spise.
Book madoplevelser
Vil du smage det hele med en lokal guide? Brug knappen nedenfor for at se håndplukkede tapas-ture og madlavningskurser.