Guide de la cuisine espagnole

Les heures de repas espagnoles

Les Espagnols mangent plus tard que dans la plupart des pays européens. Le petit-déjeuner est léger, le déjeuner est le repas principal et se prend généralement entre 13h30 et 16h00, et le dîner commence vers 20h30 ou plus tard. De nombreuses cuisines de restaurants ferment entre le déjeuner et le dîner, tandis que les bars de plage et les bars à tapas servent souvent à manger toute la journée.

Tapas

Les tapas sont de petites assiettes destinées à être partagées. Commandez-en quelques-unes à la fois, passez d'un bar à l'autre et goûtez à tout. Les tapas classiques incluent :

• Patatas bravas – pommes de terre frites avec une sauce épicée.

• Tortilla española – omelette aux pommes de terre espagnole.

• Croquetas – croquettes crémeuses au jambon, au poulet ou au poisson.

• Jamón ibérico – jambon ibérique séché.

• Boquerones en vinagre – anchois frais marinés dans du vinaigre, un favori de Malaga.

• Gambas al pil-pil – crevettes grésillantes dans de l'huile à l'ail et au piment.

Chiringuitos et espetos

Un chiringuito est un bar de plage ou un restaurant de plage – une véritable institution de la Costa del Sol. Le plat vedette est l'espeto : des sardines fraîches enfilées sur une brochette et grillées au feu de bois, souvent dans une vieille barque remplie de sable. Accompagnez-les d'une bière fraîche ou d'un verre de vin blanc, les pieds dans le sable.

Poisson frit – pescaíto frito

Malaga est célèbre pour son pescaíto frito – une assiette mixte de poissons frais légèrement frits tels que des anchois, des calamars, des petits rougets et des seiches. Simple, frais et délicieux.

Soupes froides : gaspacho, salmorejo et ajoblanco

• Gaspacho – une soupe froide rafraîchissante à la tomate et aux légumes, parfaite par une journée chaude.

• Salmorejo – une soupe à la tomate plus épaisse et plus crémeuse originaire de Cordoue, garnie d'œuf et de jambon.

• Ajoblanco – une soupe froide traditionnelle de Malaga à base d'amandes et d'ail, souvent servie avec des raisins.

• Porra antequerana – une soupe épaisse à la tomate originaire d'Antequera, similaire au salmorejo.

Paella et plats de riz

La paella vient à l'origine de Valence, mais vous trouverez de bons plats de riz le long de la côte, surtout dans les restaurants de plage à l'heure du déjeuner. Essayez la paella aux fruits de mer ou l'arroz negro (riz noir à l'encre de seiche). Les Espagnols mangent généralement la paella au déjeuner, pas au dîner.

Spécialités locales

• Gazpachuelo – une soupe de poisson chaude de Malaga avec de la mayonnaise.

• Rabo de toro – ragoût de queue de bœuf mijoté, populaire à l'intérieur des terres.

• Migas – chapelure frite avec de l'ail, du chorizo et des poivrons, un plat de montagne.

• Fritura malagueña – poisson frit à la mode de Malaga.

Boissons

• Vin doux de Malaga – un vin de dessert élaboré à partir de raisins Moscatel et Pedro Ximénez.

• Sherry (Xérès) – de Jerez dans la province de Cadix : essayez un fino sec ou un manzanilla avec des fruits de mer.

• Tinto de verano – vin rouge mélangé à de la limonade, une boisson estivale rafraîchissante.

• Café à Malaga – Malaga a ses propres noms pour le café : commandez un mitad (moitié café, moitié lait), un sombra (principalement du lait) ou un nube (presque uniquement du lait).

Conseils de vos hôtes

• Demandez le menú del día (menu du jour) au déjeuner en semaine – un déjeuner complet avec entrée, plat et dessert à un excellent prix.

• Le pourboire est apprécié mais pas obligatoire – arrondir l'addition ou laisser quelques euros est courant.

• Consultez nos guides des restaurants pour La Cala, Marbella et Malaga pour savoir où manger.

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