Guida alla cucina spagnola
Proprio a portata di mano
Mangiare bene è uno dei grandi piaceri di un soggiorno sulla Costa del Sol. Ecco la nostra guida al cibo locale: cosa ordinare, dove trovarlo e come mangiare come un abitante del posto.
Orari dei pasti spagnoli
Gli spagnoli mangiano più tardi rispetto alla maggior parte dell'Europa. La colazione è leggera, il pranzo è il pasto principale e si consuma solitamente tra le 13:30 e le 16:00, mentre la cena inizia verso le 20:30 o più tardi. Molte cucine dei ristoranti chiudono tra il pranzo e la cena, mentre i bar sulla spiaggia e le tapas bar servono spesso cibo tutto il giorno.
Tapas
Le tapas sono piccoli piatti pensati per essere condivisi. Ordine ne alcune alla volta, passa da un bar all'altro e prova un po' di tutto. Le tapas classiche includono:
Patatas bravas – patate fritte con una salsa piccante.
Tortilla española – frittata di patate spagnola.
Croquetas – crocchette cremose con prosciutto, pollo o pesce.
Jamón ibérico – prosciutto iberico stagionato.
Boquerones en vinagre – alici fresche marinate nell'aceto, un classico di Malaga.
Gambas al pil-pil – gamberi sfrigolanti in olio all'aglio e peperoncino.
Chiringuitos ed espetos
Un chiringuito è un bar o ristorante sulla spiaggia, una vera istituzione della Costa del Sol. Il piatto forte sono gli espetos: sardine fresche infilzate su uno spiedo e grigliate su un fuoco a legna, spesso in una vecchia barca riempita di sabbia. Accompagnali con una birra fredda o un bicchiere di vino bianco con i piedi nella sabbia.
Pesce fritto – pescaíto frito
Malaga è famosa per il pescaíto frito, un piatto misto di pesce fresco leggermente fritto come alici, calamari, triglie e seppie. Semplice, fresco e delizioso.
Zuppe fredde: gazpacho, salmorejo e ajoblanco
Gazpacho – una rinfrescante zuppa fredda di pomodoro e verdure, perfetta nelle giornate calde.
Salmorejo – una zuppa di pomodoro più densa e cremosa originaria di Cordova, guarnita con uovo e prosciutto.
Ajoblanco – una tradizionale zuppa fredda di Malaga a base di mandorle e aglio, spesso servita con uva.
Porra antequerana – una densa zuppa di pomodoro di Antequera, simile al salmorejo.
Paella e piatti a base di riso
La paella è originaria di Valencia, ma lungo la costa troverai ottimi piatti di riso, specialmente nei ristoranti sulla spiaggia all'ora di pranzo. Prova la paella ai frutti di mare o l'arroz negro (riso nero al nero di seppia). Gli spagnoli solitamente mangiano la paella a pranzo, non a cena.
Specialità locali
Gazpachuelo – una zuppa di pesce calda di Malaga con maionese.
Rabo de toro – stufato di coda di bue a cottura lenta, popolare nell'entroterra.
Migas – briciole di pane fritte con aglio, chorizo e peperoni, un piatto di montagna.
Fritura malagueña – pesce fritto alla malagueña.
Bevande
Vino dolce di Malaga – un vino da dessert prodotto con uve Moscatel e Pedro Ximénez.
Sherry – da Jerez nella provincia di Cadice: prova un fino secco o un manzanilla con i frutti di mare.
Tinto de verano – vino rosso mescolato con limonata, una bevanda estiva rinfrescante.
Caffè a Malaga – Malaga ha i suoi nomi per il caffè: ordina un mitad (metà caffè, metà latte), una sombra (quasi tutto latte) o una nube (quasi tutto latte).
Consigli dai tuoi host
Chiedi il menú del día a pranzo nei giorni feriali: un pranzo fisso con antipasto, portata principale e dessert a un ottimo prezzo.
La mancia è apprezzata ma non obbligatoria: arrotondare o lasciare qualche euro è comune.
Consulta le nostre guide ai ristoranti per La Cala, Marbella e Malaga per sapere dove mangiare.
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