Przewodnik po hiszpańskiej kuchni

Hiszpańskie pory posiłków

Hiszpanie jedzą później niż większość Europejczyków. Śniadanie jest lekkie, lunch to główny posiłek, który zazwyczaj spożywa się od około 13:30 do 16:00, a kolacja zaczyna się od około 20:30 lub później. Kuchnie wielu restauracji są zamykane między lunchem a kolacją, podczas gdy bary plażowe i bary tapas często serwują jedzenie przez cały dzień.

Tapas

Tapas to małe porcje przeznaczone do dzielenia się. Zamawiaj po kilka na raz, przechodź z baru do baru i spróbuj wszystkiego po trochu. Klasyczne tapas obejmują:

• Patatas bravas – smażone ziemniaki z pikantnym sosem.

• Tortilla española – hiszpański omlet ziemniaczany.

• Croquetas – kremowe krokiety z szynką, kurczakiem lub rybą.

• Jamón ibérico – dojrzewająca szynka iberyjska.

• Boquerones en vinagre – świeże anchois marynowane w occie, przysmak z Malagi.

• Gambas al pil-pil – krewetki skwierczące w oliwie czosnkowej z chili.

Chiringuitos i espetos

Chiringuito to bar plażowy lub restauracja na plaży – prawdziwa instytucja na Costa del Sol. Gwiazdą menu jest espetos: świeże sardynki nadziane na szpikulec i grillowane nad otwartym ogniem, często w starej łodzi wypełnionej piaskiem. Podawaj je z zimnym piwem lub kieliszkiem białego wina, mając stopy w piasku.

Smażone ryby – pescaíto frito

Malaga słynie z pescaíto frito – mieszanego talerza lekko smażonych świeżych ryb, takich jak anchois, kalmary, małe barweny i mątwy. Proste, świeże i pyszne.

Zimne zupy: gazpacho, salmorejo i ajoblanco

• Gazpacho – orzeźwiająca zimna zupa pomidorowo-warzywna, idealna na upalny dzień.

• Salmorejo – gęstsza, bardziej kremowa zupa pomidorowa z Kordoby, podawana z jajkiem i szynką.

• Ajoblanco – tradycyjna zimna zupa z Malagi na bazie migdałów i czosnku, często podawana z winogronami.

• Porra antequerana – gęsta zupa pomidorowa z Antequery, podobna do salmorejo.

Paella i dania ryżowe

Paella pochodzi z Walencji, ale dobre dania ryżowe znajdziesz wzdłuż wybrzeża, zwłaszcza w restauracjach plażowych w porze lunchu. Spróbuj paelli z owocami morza lub arroz negro (czarny ryż z atramentem z kałamarnicy). Hiszpanie zazwyczaj jedzą paellę na lunch, nie na kolację.

Lokalne specjały

• Gazpachuelo – ciepła zupa rybna z Malagi z majonezem.

• Rabo de toro – wolno duszony gulasz z ogona byka, popularny w głębi lądu.

• Migas – smażona bułka tarta z czosnkiem, chorizo i papryką, danie górskie.

• Fritura malagueña – smażone ryby w stylu malagijskim.

Napoje

• Słodkie wino z Malagi – wino deserowe produkowane z winogron Moscatel i Pedro Ximénez.

• Sherry – z Jerez w prowincji Kadyks: spróbuj wytrawnego fino lub manzanilla do owoców morza.

• Tinto de verano – czerwone wino zmieszane z lemoniadą, orzeźwiający letni napój.

• Kawa w Maladze – Malaga ma własne nazwy dla kawy: zamów mitad (pół kawy, pół mleka), sombra (głównie mleko) lub nube (prawie samo mleko).

Wskazówki od gospodarzy

• Pytaj o menú del día w porze lunchu w dni powszednie – zestaw obiadowy z przystawką, daniem głównym i deserem w świetnej cenie.

• Napiwki są mile widziane, ale nieobowiązkowe – zaokrąglanie rachunku lub zostawienie kilku euro jest powszechne.

• Zobacz nasze przewodniki po restauracjach w La Cala, Marbelli i Maladze, aby dowiedzieć się, gdzie zjeść.

Zarezerwuj doświadczenia kulinarne

Chcesz spróbować wszystkiego z lokalnym przewodnikiem? Użyj poniższego przycisku, aby zobaczyć wyselekcjonowane wycieczki tapas i lekcje gotowania.